导读想必现在有很多小伙伴对于波兰种和鲁邦种有什么区别方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于波兰种和鲁邦种有...
想必现在有很多小伙伴对于波兰种和鲁邦种有什么区别方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于波兰种和鲁邦种有什么区别方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果，嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香。
鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天制作，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团。
而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用。
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由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。
波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。